特色私房江湾鱼的做法及特点

原料：

鲶鱼560克，岛子鱼400克，鲫鱼500克，玉米饼230克。

调料：

A料（葱段、姜片、蒜子各8克），B料（老抽、料酒各6克，甜面酱30克，乡村大酱10克），C料（花椒面6克，精盐5克，味精、白米醋各4克，鸡粉、白糖各3克），葱油6克，猪油15克。

江湾鱼的制作方法：

（1）先将原料中的鱼类宰杀治净后，改一字花刀；玉米饼入蒸箱中加热3分钟。

（2）炒锅放入猪油，烧热后将A料入锅煸香，烹入B料炒开，加入清水约2300克烧开后，放入治净的鱼类烧开，并依次加入上述C料，改用小火焖制，待焖约20分钟至熟，至汤汁浓稠时大火收汁，淋入葱油出锅装盘，摆上蒸好的玉米饼即可。

江湾鱼的特点：

此菜咸鲜浓郁，酱香醇厚。选用鲶鱼、岛子鱼、鲫鱼搭配成菜，用甜面酱进行调味，鱼的鲜味中又含有酱香味，其中乡村大酱也可用黄豆酱代替。此外还可尝试做出香辣味型、麻辣味型的菜品。