10年餐饮人的半桶水经验

10年餐饮人的半桶水经验

以前开个餐厅，找个好位置已经成功一半，出品质量和定位只要不太差基本就可以说保赢不亏。

那种就像不怕巷子深的老铺，深耕出品，老子做完儿子做，也可以说家庭收入很可观了。

现在开个餐厅，某大v说的新开餐饮店铺活过半年的不超过50%，活过一年的30%，我觉得虽然夸张了点，但我觉得水分也不大。

因为现在开好一家餐饮真的不容易，现在开个餐饮店(饮品店和大酒楼式的也不探讨，那是九洋神功，我没那方面功力)，个人以为以下4方面都不可或缺。

1.定位和出品质量，好的出品是最关键，必须把出品做到至少90分以上。现在小餐饮开店门槛并不高，特别是外卖店，10万甚至5万就能开起来。位置好的现在租金太高，租金太高必定成为非常大的负担。超过300平米的新大店，很多是外来资金进入餐饮业，大老板们很多都想:个个每天都要吃饭的心态进入餐饮业，找一个看起来专业的人士来打理，这类店是暴发户模式，很多大老板都有走过这条路了，大都是铩羽而归。已经out了?

2.外卖，现代餐饮企业没有外卖基本上过得不咋地，美团和饿了吗这两大平台做得好说不定能占半壁江山的营业额;网上外卖的玩法和堂食差别也不小。

3.管理能力，包括出品管理，新品研发，厨房设计，整体布局，成本控制，文员配备，员工效益激励机制，餐厅选址，等等，

4.营销，一家好的餐饮企业绝对离不开营销，以前的老家伙位置第一的光景已经过去了，一些老家伙的店既看不起现在的网红店，又在后面羡慕嫉妒网红店源源不断的生客，现代营销包括大众点评一些大牌网站上的运营，还有微信号，微信公众号的运营，还有一些潮流带货模式也不能拉下。

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